Šampinjoni, priprema, 4 recepta za ukusna jela

Glavna prednost pečurke je mogućnost pripreme jela iznenađujuće ugodnog mirisa i okusa.

Slani i ukiseljeni pripravci od ove vrste zadržavaju prirodnu aromu, sličnu mirisu svježeg krastavca i brašna, a pržene topole podsjećaju na okus tartufa.

Naučimo više o gljivi topola i pripremi jela od nje.

Sadržaj:

• Red gljiva, opis
• Jela iz redova
• Gljiva topola red, priprema za zimu
• Soljenje redova
• Mariniranje redova topole
• Kako kuhati redove u tavi, kako pravilno pržiti gljive

Red gljiva, opis

Topola gljiva nije najpopularniji ulov berača gljiva. Mnogi ljubitelji "tihog lova" ne uzimaju ga, smatrajući ga uvjetno jestivim.

Razlog tome je imovina gljiva upijaju prljavštinu i štetne nečistoće iz atmosfere. Vrijedno je napustiti čistine topola koje rastu u blizini cesta udaljenih manje od kilometra od naseljenih područja.

Sakupljanje sigurnih redova topole provodi se na udaljenim mjestima. Najčešće ih nalazimo na pjeskovitim tlima ispod topola, jasika, oraha i borova.

Rastu u skupinama, tvoreći redove ili prstenove. Ako jedan primjerak dođe u vidokrug, tada vjerojatno možete pronaći čitavu čistinu njegovih kolega uokolo.

U narodu iu referentnim knjigama imaju mnogo različitih imena: topola, sandpiper, mraz, zabaluika, topola i pješčenjak.

Topola se prepoznaje po obliku klobuka. Ovaj dio mlade poplavne ravnice ima polukuglasti oblik, s vremenom se pretvara u depresiju i postaje prekriven pukotinama.

Boja - smeđa sa žućkastom, sivom, ciglastom crvenom. Pulpa ima crvenkastu nijansu brašnasto-slatkog okusa.

Oštrice topole su tanke i česte. Boja mladih ploča je bijela, krem ​​i ružičasta. U starom primjerku ploče su prekrivene crvenkastim mrljama.

Noga ima oblik cilindra s ljuskastom površinom. Veličina noge: 1-4 cm u promjeru i 3-12 cm u duljinu.

Prilikom traženja dobro će se naoružati štapom kako biste uzburkali lišće ispod kojeg se rado skrivaju redovi.

Zbog prirode njihovog rasta, jako su zaprljane zemljom i trulim lišćem. Stoga je prije kuhanja potrebno očistiti poplavno područje četkom.

Podtopolnik sadrži korisne vitamine i mikroelemente:

• minerali - fosfor, selen, kalcij;
• kiseline - oksalna, vinska, limunska;
• prirodni enzimi koji mogu razgraditi i spriječiti nakupljanje masti i glikogena;
• B vitamini, vitamini A, PP, C.
• Te tvari ubrzavaju metabolizam, normaliziraju razinu kolesterola i šećera u krvi, povećavaju apetit, pozitivno utječu na krvni tlak i rad probavnog sustava.

Službena farmakologija koristi enzime sadržane u pulpi topole u proizvodnji lijekova protiv tuberkuloze.

Pozivamo vas da pogledate ovaj zanimljiv video:

Jela iz redova

Gurmani iznimno cijene jela od topole zbog okusa i mirisa koji podsjeća na miris krastavaca i svježe mljevenog brašna. Za isticanje prirodnog okusa gljive, preporuča se koristiti minimum začina prilikom kuhanja.

Vrhunac berbe je kolovoz i rujan.Sastavljene naplavnice prolaze kroz nekoliko faza pripreme, od kojih je najduža faza čišćenja i namakanja.

Gorčina se uklanja držanjem oguljenih gljiva u vodi.

Važno: ako zanemarite temeljito čišćenje, staklenke će početi eksplodirati, a njihov sadržaj će istrunuti.
Od stabla topole pripremaju se zimnice, glavna jela i složenci.

Red topola, priprema za zimu

Za zimske pripreme, proizvod mora biti natopljen. Ovo je neophodno za uklanjanje gorčine. Postupak traje 2-3 dana i provodi se u hladnoj prostoriji.

Ako je voda s gljivama sobne temperature, postoji opasnost da će topole fermentirati. Vodu je potrebno mijenjati najmanje 2 puta dnevno.

Nakon namakanja, proizvod se obrađuje kuhanjem prema sljedećem receptu:

• pripremite slabu otopinu octa, prokuhajte;
• Kuhajte proizvod u kipućoj otopini 15 minuta;
• Stavite luk, izrezan na 2 dijela, u vodu i nastavite kuhati 10 minuta;
• ocijedite i isperite hladnom vodom.

Nakon ovog tretmana, gljive su spremne za soljenje i kiseljenje.

Soljenje redova

Pripravci kuhanih redova mogu se koristiti za kiseljenje. Dobro se čuvaju do proljeća i kasnije. Imaju ugodan okus i elastičnu hrskavu konzistenciju.

Svaka domaćica ima svoje kulinarske tajne koje njena jela čine jedinstvenim. Osnova je uvijek klasični recept za kuhanje.

Za kiseljenje redova trebate uzeti sljedeće sastojke:

• 2 kg kuhanih topola,
• 3 čaše vode,
• 5 žlica soli,
• 10 zrna crnog papra,
• 3 lista lovora,
• 6 cvatova karanfila,
• 5 kišobrana kopra,
• 6 listova crnog ribiza.

Priprema marinade:

• Svi sastojci se pomiješaju u loncu i dovedu do vrenja.

Glavna pozornica:

• gljive se dodaju u kipuću marinadu,
• kuhati 15 minuta i staviti u staklenke.

Preostali prostor u staklenkama se do vrha ispuni marinadom i naredaju staklenke.

Skladištenje:

• vruće limenke su okrenute naopako,
• umotan u topli materijal i ostavljen na dan dok se potpuno ne ohladi;
• Nakon hlađenja staklenke se preokrenu i čuvaju na hladnom i tamnom mjestu.

Kiseli krastavci se mogu konzumirati 40 dana od dana pripreme.

Mariniranje redova topole

Kuhane topole postaju krhke, pa sve manipulacije s njima moraju biti oprezne kako bi gotov proizvod u smotanim staklenkama imao prezentiran izgled.

Za pripremu marinade potrebno je uzeti:

• 1 litra vode,
• po 2 žlice soli i šećera,
• 4 lista lovora,
• 3 režnja češnjaka,
• 5 zrna pimenta.

Marinada se priprema 10 minuta, zatim se u nju dodaju 2 žlice octa i preliju staklenke u koje je prethodno stavljeno 1 kg kuhanog proizvoda.

Zatim se staklenke steriliziraju pola sata, pokriju poklopcima i ostave da se ohlade.

Ukiseljene topole čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Kako kuhati redove u tavi, kako pravilno pržiti gljive

Da biste pripremili ukusno prženo jelo od topola, nije ih potrebno namakati. Treba ih očistiti i preliti kipućom vodom.

To se radi kako bi se zadržala elastičnost i oblik tijekom daljnje toplinske obrade.

Klasični recept za pržene redove zahtijeva sljedeće sastojke:

• 1,5 kg kuhanih gljiva,
• pola čaše biljnog ulja,
• 1 žličica soli,
• 3 luka,
• hrpa kopra.

Pogledajmo video o pripremi šampinjona:

Recept:

• na ulju popržiti luk dok ne porumeni;
• ohlađene gljive narežite na trakice i popržite odvojeno od luka;
• pomiješajte s lukom u jednoj tavi, dodajte začine, začinsko bilje, ulijte pola čaše mlijeka ili vode;
• pirjajte dok voda ne ispari 10-15 minuta i poslužite vruće.

Posebno su ukusne gljive u kiselom vrhnju. Da biste to učinili, morate dodati 200 ml kiselog vrhnja u recept u fazi dodavanja začina.

Topola je gljiva jedinstvene arome i okusa.

Nedostatak popularnosti i svrstavanje u uvjetno jestive ne bi smjeli uskratiti gurmanima mogućnost uživanja u izvornim jelima.

Ako slijedite pravila sakupljanja i pripreme, topola je potpuno sigurna i može zadovoljiti mnoge berače gljiva svojom produktivnošću.