Kako izgleda vrganj i značajke uzgoja vrganja

Kad ide u tihi lov, svaki berač gljiva trebao bi znati koje su glavne jestive gljive koje se nalaze na tom području. Ako je šuma pretežno listopadna, s čestim stablima breze, tada postoji vrlo velika vjerojatnost da se u takvoj šumi mogu sakupljati jestive gljive. Pokušajmo saznati kako izgleda vrganj, njegove vrste i može li se zamijeniti s otrovnim ili nejestivim gljive.

Sadržaj:

• gljiva vrganj
• Kako koristiti vrganje, njihov kemijski sastav
• Sami uzgajajte vrganje

gljiva vrganj

Gljiva je dobila ime zbog svoje sposobnosti stvaranja mikorize s korijenjem breze. Kao rezultat ove interakcije, gljive i drvo pomažu jedno drugome u dobivanju i asimilaciji hranjivih tvari. Na području domaćih šuma nalazi se oko četiri desetine vrsta vrganja.

Sve su to predstavnici cjevastih gljiva iz roda Obabka. Boja klobuka vrganja može se razlikovati ne samo od vrste, već i od uvjeta uzgoja. Najčešće su kape obojene smeđe u različitim nijansama.

Postoje vrste sa sivim i ružičastim kapama. Meso klobuka je svijetlo, ponekad obojeno u ružičastu ili plavu boju na prijelomu.Noge vrganja su tanke, ali prilično jake i tvrde, cilindrične sa zadebljanjem na dnu.

Kako odrasli vrganji rastu, oni postaju grublji i dobivaju vlaknastu strukturu.Noge vrganja imaju karakterističan sivo-pjegavi uzorak, dobro izražen gotovo cijelom dužinom.

Plodna tijela vrganja rastu vrlo brzo. Otprilike šesti dan nakon nicanja postižu najveću veličinu i gljiva počinju stariti. 10. dana plodište vrganja postaje staro i neprikladno za hranu.

Unatoč činjenici da svi vrganji imaju sličan izgled i okus, ipak postoje neke razlike između njih:

• vrganj - gljiva ima nekoliko varijanti klobuka koji su obojeni od svijetlo sive do tamnosmeđe, stručak je tanak, pri dnu zadebljan, meso je svijetlo, ne mijenja boju kad se prelomi, odrasla gljiva ima stručak do Dugačka 17 cm i promjera klobuka do 15 cm, plodna tijela počinju se pojavljivati ​​početkom lipnja i nalaze se do sredine rujna
• ružičasti vrganj - klobuk gljive ima sivo-smeđu ili smeđe-smeđu boju, na prijelomu meso postaje ružičasto, stručak je tanak, batinast, donji dio klobuka kod mladih gljiva je svijetli, kod starih oni su tamni, prljavo sivi, plodna tijela pojavljuju se tijekom ljeta, do listopada
• crni vrganj - razlikuje se po tamno smeđoj ili crnoj kapici, osim toga, može biti dvostruko manji od ostalih vrsta ove gljive

Važno! Čak i iskusni berači gljiva mogu zbuniti vrganje s nekim cjevastim nejestivim gljivama. Nejestiva žučna gljiva slična je vrganju. Glavna razlika je uzorak na stabljici u obliku mreže smeđih vena, okus je gorak.

Gljiva papričica je također gljiva koju možemo zamijeniti s vrganjem. Glavna razlika je žuta boja pulpe i opor okus.Gljiva nije otrovna, ali se koristi u malim količinama umjesto papra. Češći pod crnogoričan drveća nego ispod breza.

Kako koristiti vrganje, njihov kemijski sastav

Svi vrganji su dobre jestive gljive. Kada ih sakupljate u šumi za ishranu, važno je znati da morate odbiti i ne uzeti vrganje u košaru ako:

• stara gljiva
• pokazuje značajne znakove oštećenja od insekata
• raste u blizini autoceste ili željezničke pruge
• U blizini se nalazi veliko industrijsko poduzeće
• izgled gljive je upitan

Potrebno je dati prednost mladim i jakim gljivama iz ekološki čistih šumskih područja. Svi vrganji odlikuju se prilično visokim udjelom vode, do 90 g/100 g, te značajnom količinom dijetalnih vlakana, do 5 g/100 g.

Proteinskih spojeva u ovim gljivama ima nešto više od 2 g/100 g, masti gotovo 1 g/100, a ugljikohidrata 2 g/100 g. Hranjiva vrijednost vrganja je 20 kcal/100 g. Bjelančevine od ovih gljiva sadrže esencijalne aminokiseline, posebno kao što su:

• izoleucin
• triptofan
• valin
• lizin

Također se nalazi u vrganju vitamini:

• S
• E
• U 1
• U 2
• RR

Predstavljeni su makro i mikroelementi:

• kalij
• fosfor
• magnezij
• željezo
• kalcij

Vrganji se mogu koristiti za pripremu prvih i drugih jela, kiseljenje i nadjev u pitama. Važno! Prije kuhanja, vrganje je potrebno sortirati, oprati i kuhati 20 minuta.

Kako bi gljive zadržale svjetliju boju, u vodu možete dodati malo limunova soka. Unatoč tome što su klobuci vrganja mekši od klobuka vrganja, mogu ga u potpunosti zamijeniti u svakom jelu. Ako ne možete ići u šumu, možete uzgajati vrganje na svojoj parceli.

Sami uzgajajte vrganje

Ako na mjestu postoje breze starije od četiri godine, možete pokušati sami uzgajati gljive pod njima. Za to će poslužiti jednostavna metoda. Sastoji se od stavljanja prezrelih klobuka šampinjona pod stabla, zdrobljenih i pomiješanih s malom količinom želatine i brašna. Tijekom ljeta, tlo u blizini breza je redovito zalijevati iz kante za zalijevanje.

Možda će sljedeće godine micelij narasti i proizvesti žetvu plodnih tijela. Ako se mlade gljive skupljaju u šumi, mogu se slomiti, položiti ispod drveća, prekriti lišćem, također redovito vlažiti tlo. Sada je moguće kupiti micelij u posebnoj trgovini i staviti ga pod breze u skladu s uputama.

Video o tome kada i gdje sakupljati vrganj: