Šafranske gljive, vrste, slike i opisi, recepti za pripremu zimnice

Ryzhiki se smatraju najpopularnijim i najukusnijim među svojim kolegama i to uopće ne iznenađuje, stvarno imaju izvrstan okus, mogu se jesti i pržene i slane.

Na slikama šafranske gljive izgledaju jednostavno šarmantno, privlače pogled nevjerojatnim nijansama svoje boje, naglašene svijetlim zelenilom okolnih biljaka. Činjenica je da lovci na gljive sakupljaju prvu žetvu ne u jesen, već u srpnju.

Sadržaj:

1. Camelina gljive: slike i opis biljke
2. Vrste gljiva šafrana, gdje rastu, u kojim šumama
3. Kako kuhati šafranske gljive
4. Kako razlikovati prave kapice od šafranova mlijeka od lažnih

Camelina gljive: slike i opis biljke

Pod općim nazivom biolozi podrazumijevaju predstavnike roda Milky. Među karakteristikama koje spajaju vrstu su boja plodnog tijela: od žućkasto-ružičaste do narančasto-crvene, kao i lučenje soka, također obojenog u narančaste nijanse.

Okus ovog proizvoda cijenjen je u cijelom svijetu, u nekim europskim zemljama klasificiran je kao delikatesa.

S obzirom gljive klobuci šafrana na slikama, jasno se vidi jarko narančasta nijansa, tijelo gljive dobiva ovu boju zbog visoke koncentracije beta-karotena u njemu - tvari koja se, kada uđe u probavni sustav, pretvara u vitamin A, što je izuzetno korisno za ljude.

Osim toga, proizvod je izvor vitamina B:

• niacin
• tiamin
• riboflavin

Korisnost Milkiesa tu ne završava; oni sadrže:

• komponente pepela i vlakna
• vodu i saharide
• mineralne soli magnezija, željeza, kalija, fosfora i kalcija

Naravno, sve ove tvari su neophodne za tijelo, one utječu na stanje kože, noktiju i kose. Također, zbog prisutnosti prirodnog antibiotika laktrioviolina, Milklarks može suzbiti razvoj mnogih vrsta mikroorganizama. Preporučuju se uzimanje u liječenju upala bakterijskog podrijetla pa čak i tuberkuloze.

Više od 4% tijela gljive sastoji se od lako probavljivih aminokiselina, a ova sorta se po količini proteina uspoređuje s mesom i smatra se najboljim izvorom proteina.

Energetska vrijednost proizvoda veća je od haringe, jaja i govedine. Zbog svojih vrijednih svojstava, ova vrsta mlijeka preporučuje se onima koji su na dijeti, vegetarijancima i osobama koje poste.

Prije nego što krenete u branje gljiva šafranika, preporučuje se pažljivo proučiti opis i slike na kojima su prikazane. Neiskustvo berača gljiva ponekad dovodi do činjenice da skupljaju uvjetno jestivu ružičastu gljivu umjesto vrijedne gljive.

Moraju se zapamtiti glavne razlike po kojima možete točno identificirati val:

• njegov mliječni sok je bezbojan i nema ružičasto-narančastu nijansu
• površina kapice ima rub

Pozivamo vas da pogledate zanimljiv video o tihom lovu:

Vrste šafranika, gdje rastu, u kojim šumama

Među najčešćim vrstama navodimo sljedeće:

• Stvaran
• Crvena
• Dotjerati
• Crveni bor
• Jela, ili japanska
• Alpine ili Salmon

Najizvorniji predstavnik vrste je Lactarius indigo, raste u Aziji i Americi, boja tijela i mliječnog soka je plava, indigo, prilično je jestiv.

Čak i po nazivima lako je pogoditi u kojim šumama rastu šafranove kapice. Sudeći po njihovoj svijetloj boji, sa sigurnošću možemo reći da preferiraju dobro osvijetljene čistine.

Mliječna kapica smreke šafrana je prilično velika, kapica doseže promjer od 5-8 cm.Stanište su mješovite i crnogorične šume, pod smrekovim stablima možete pronaći ogromne obitelji ove vrste mlijeka. Plodovi od srpnja do rujna.

Crvenkapa je prilično mesnata, promjera oko 10-12 cm.Gljiva je sklona druženju s borom, a omiljeno mjesto su joj suhe borove šume. Mliječno crveni izgled razlikuje se od crvenog po svjetlijoj boji klobuka i manjoj veličini. Također odabire suhu borovu šumu kao svoje stanište i donosi plodove u srpnju-rujnu.

Kako kuhati šafranske gljive

Sve gore navedene sorte su jestive i izvrsnog okusa. Klobuci šafranike se u pravilu ne suše, već se pripremaju za zimu kiseljenjem i soljenjem.

Komentirajući proces kuhanja, pravi kuhari napominju da se gljive ove vrste ne moraju prati prije obrade, jednostavno se temeljito brišu kako bi se uklonila prašina i šumski ostaci.

Znalci obično čuvaju klobuke šafranika u ljutoj marinadi ili ih soli u kacama. Od ove gljive pripremaju se i zapanjujuće ukusni umaci.

Dopustite da s vama podijelimo jedan jednostavan, ali ukusan recept za pripremu zimnice od šafrana. Preuzeto je iz stare kuharice.

Za pripremu 1 kg proizvoda morat ćete se opskrbiti:

• 2 žlice krupne soli
• 2 žlice šećera
• žlica crnog papra u zrnu
• par grančica kopra
• pet listova ribiza
• par listova lovora
• 2 lista hrena
• 1 litra vode

Donji dio stabljike gljive morat ćete odrezati; ako se pronađu crvotočine, uklonite ih. Ulijte odabrani proizvod u lavor, dodajte slanu vodu, ostavite 5 minuta i isperite.Nakon toga gljive potopite u čistu vodu.

Oguljene gljive se bace u tavu s kipućom vodom 15 minuta, zatim se voda ocijedi, a gljive se dobro operu pod tekućom vodom.

Gljive se sipaju u čiste, sterilizirane staklenke od pola litre, u tolikoj količini da budu na razini vješalice posude. Da biste napravili rasol, potrebno je prokuhati vodu, dodati joj izmjerenu količinu soli i šećera, dodati kopar i papar te lovorov list.

Nakon što prokuha dodajte listove hrena i ribiza. Pustite da lagano kuha 30 sekundi i ulijte u staklenke. Staklenke držite u kuhinji dok se ne ohlade, zatim ih zatvorite čvrstim poklopcima i stavite u hladnjak.

Korisni savjeti za kiseljenje gljiva, pogledajte video:

Kako razlikovati prave kapice od šafranova mlijeka od lažnih

Najpopularniji su smreka i bor. No zbog neiskustva ove se vrste lako mogu zamijeniti s ružičastom trubačom koja je uvjetno jestiva. Iako ako bolje pogledate, postoje prilično značajne razlike.

Posebno:

• prijelom kapice kameline je narančast, kada je izložen zraku, dobiva zelenkastu nijansu.
• Meso gljive je gusto, dobro zadržava izvornu boju i gustoću.
• Ne preporučuje se pranje prije soljenja, jednostavno se temeljito očiste od ostataka.
• Slani proizvod dobiva plavkasto-zelenkastu nijansu, ponekad smeđu.

Glavna razlika: kada se klobuk šafranike slomi, oslobađa se bezbojni mliječni sok, a kada se klobuk šafranika ošteti, oboji se od ružičasto-narančaste do crvenkaste.

Lažne gljive vrlo su slične pravim, rastu u mješovitim i crnogoričnim šumama, nema smisla posebno se bojati takvih gljiva, jestive su, dobrog su okusa i pogodne za kiseljenje.

Mliječne kapice od šafrana vrlo su cijenjene od davnina.Na Uralu su, na primjer, skupljani u tonama, usoljeni u cedrovim bačvama, točno u šumi. Usoljene u bocama izvozile su se u Francusku. Boca gljive koštati više od iste posude kvalitetnog šampanjca. Posebno su cijenjeni primjerci Mlečnikova, čiji je promjer kapice bio jedan inč.

Prednosti i štete šafranike, kao i bilo koje druge gljive, određene su usklađenošću s tehnologijom njihove pripreme i umjerenom konzumacijom kao prehrambenog proizvoda. Pri sakupljanju ne treba zaboraviti da u košari ne smiju završiti nejestivi primjerci, kao ni sve u čiju kvalitetu postoji i najmanja sumnja.

Još više korisnih informacija o čepovima od šafrana saznat ćete gledajući video: