Kako sačuvati kupus za zimu u staklenkama, sa i bez sterilizacije

Ne znaju sve domaćice kako sačuvati kupus u staklenkama za zimu, ali to je prilično jednostavno. Ovaj zalogaj bogat vitaminima uvijek će biti relevantan: za jednostavnu večeru ili za iznenadni posjet gostiju.

Kupus možete konzervirati na različite načine, no preporučljivo je pridržavati se klasičnog recepta i provjerenih savjeta iskusnih kuhara.

Sadržaj:

• Kako odabrati i pripremiti kupus
• Kako sačuvati kupus za zimu u teglama
• Ukiseljeni kupus za zimu u staklenkama bez sterilizacije, recepti sa fotografijama
• Kupus iz konzerve, hrskav
• Kiseljenje kupusa za zimu, recepti za kiseli kupus u staklenkama
• Klasičan recept za kiseljenje
• Kiseli kupus za zimu

Kako odabrati i pripremiti proizvod

Ovo povrće jedno je od najpopularnijih u našoj zemlji i nije tajna da ako ga dodate u neko jelo postaje mnogo zdravije.

Glavice kupusa sadrže vrijedne vitamine, vlakna i mikroelemente. Iskusne domaćice znaju da konzervirani kupus sadrži mnogo korisnih tvari i pripremaju više staklenki za zimu.

Vrlo je jednostavno napraviti kiseli kupus, ali prije toga morate voditi računa o još nekoliko važnih koraka: odabiru dobrih glavica kupusa i pripremi povrća za čuvanje.

Opći znakovi dobrog kupusa: trebao bi biti gust, težak, sa svježim lišćem. Glavicu kupusa ne treba kupovati ako pokazuje određenu suhoću, letargiju ili pretjeranu tvrdoću.Preporuča se kupnja ovog povrća samo u provjerenim trgovinama, jer je sklono nakupljanju nitrata.

Ponekad sadrži više soli i dušikovih spojeva nego lubenice.

Stabljika bi trebala biti bijela. Glavica kupusa treba biti čvrsta na dodir.

Jedina iznimka je mladi kupus, kada mu stabljika još nije potpuno tvrda. Kada kupujete, trebali biste pogledati stabljiku: ako je prevelika, onda je najvjerojatnije ovo povrće uzgojeno na nitratima. Ako ste u nedoumici, nakon kupnje povrća kod kuće, trebate izrezati stabljiku i ukloniti gornje listove.

Preporučljivo je fermentirati kupus u kasnu jesen, kada su kasne sorte već sazrele. Za kiseljenje je poželjno odabrati što tvrđe glavice kupusa. Ako slijedite narodna praznovjerja naših prabaka, onda morate fermentirati na mladom mjesecu tako da bude snažno i hrskavo.

Kiseli kupus u aluminijskim posudama je strogo zabranjen. Najbolja opcija su drvene kace i staklene posude.

Optimalno je unaprijed pripremiti grubu kamenu sol, ali jodirana sol također nije poželjna. Za 10 kilograma kupusa idealna količina soli je 200 grama. Što je povrće veće izrezano, to će njegov vitaminski sastav biti bolje očuvan.

Ako je moguće, kupusu se preporuča dodati jabuke, brusnice ili brusnice.

Rezanjem kupusa nakon mraza gubi se gorčina, pa se glavica prije kuhanja može zamrznuti u zamrzivaču.

Opranom povrću potrebno je ukloniti gornje listove i peteljke. Listove ne morate sitno sjeckati kako ne bi izgubili vitamine. Svježe zeleno lišće također će biti potrebno tijekom procesa kuhanja.

Kako sačuvati kupus za zimu u teglama

Ovo predjelo odlično je i kao samostalno jelo. Konzervirani kupus savršeno nadopunjuje juhu od kupusa, soljanku, peciva, okruglice i vinaigrette.

Često se ovaj zalogaj čuva s dodatkom octa, poput vina ili jabuke.

Uspješni analozi octa su:

• limunska kiselina;
• svježi sok od limuna;
• aspirin.

Preporuča se zamijeniti ocat ako u obitelji ima djece ili dijabetičara koji ne žele jesti ovu kiselinu.

Također je važno glavice kupusa konzervirati uz dodatak drugog povrća. Mrkva je neizostavan sastojak u pripremi marinirane kupus salate. Po želji možete dodati papriku, ciklu, jabuke, korijen hrena. Neki recepti čak uključuju šljive, kruške i brusnice.

U kuhanju, standardni preljev za takav zalogaj je suncokretovo aromatično ulje pomiješano sa šećerom, soli, octom i vodom.

Za začin dodajte standardne začine:

• lovor;
• karanfil;
• piment;
• čili ili jalapeno;
• češnjak;
• korijandar;
• sušeni kopar i peršin.

Konzervirani kupus priprema se vrlo brzo. Njegova blagotvorna svojstva dugo traju, a ako pripremite više ovog zalogaja, imat ćete zalihu vitamina za zimu.

Za one koji do sada nisu konzervirali povrće, treba znati da je prije samog kuhanja važan korak sterilizacija staklenki.

Morate biti sigurni da je posuđe bez čipova, pukotina i drugih nedostataka. Najlakši način za čišćenje parne posude. Potrebna vam je posuda s kipućom vodom i rešetka na kojoj će stajati staklenka. Staklenka se smatra steriliziranom kada se unutar nje pojavi kondenzacija pare. Prije valjanja kupusa tegle moraju biti suhe.

Ukiseljeni kupus za zimu u staklenkama bez sterilizacije, recepti sa fotografijama

Konzumiranje ovog kupusa punog vitamina može značajno poboljšati vaš imunološki sustav.

Također, ukiseljene glavice kupusa smanjuju bolove u zglobovima, ublažavaju simptome groznice i drugih upala. Ovo predjelo možete napraviti hladnim soljenjem bez sterilizacije staklenki.

Za recept će vam trebati:

• 1 veća glavica zrelog kupusa;
• 3 sočne mrkve;
• 2 litre filtrirane vode;
• 4 zrna crnog papra;
• 2 lista lovora;
• pola čaše kamene soli;
• 1 šalica šećera;
• 4 žlice jabučnog octa;
• 1 tableta aspirina po posudi.

Koraci kuhanja:

• Oprani kupus posebnom ribežom ili nožem nasjeckajte na ne baš sitno.
• Mrkvu narežite na velike trakice.
• Pomiješajte povrće u zdjeli.
• Ulijte vodu u bokal, pomiješajte je sa soli, šećerom i začinima. Promiješajte žlicom i ulijte u lonac. Začinsku vodu zagrijte do vrenja na laganoj vatri. Maknite s vatre i ulijte ocat.
• Kupus i mrkvu rasporedite u čiste staklenke.
• Ohlađenu marinadu prelijte preko povrća. Dodajte tabletu aspirina u svaku staklenku. Staklenke zatvorite metalnim poklopcima i zarolajte.

Pogledajmo video o tome kako ukiseliti kupus za zimu u staklenkama bez sterilizacije:

Kupus iz konzerve, hrskav

Kako bi povrće zadržalo maksimalnu blagotvornost, preporuča se marinirati listove kupusa u većim komadima.

Nutricionisti kažu da veliki komadi sadrže dva puta više vitamina od nasjeckanih.

Takva će poslastica postati neizostavan zalogaj na odmoru, a takva će salata ukrasiti i diverzificirati dnevni jelovnik.

Potrebni proizvodi:

• bijeli kupus, zreo i sočan, oko 2 kg;
• 1 velika cikla;
• 6 češnja češnjaka;
• 1,5 litara čiste filtrirane vode;
• 3 žlice krupne kuhinjske soli ili morske soli;
• 4 žlice rafiniranog šećera;
• 8 komada graška pimenta;
• 3 lista lovora;
• 100 ml vina ili običnog 9% octa.

Korak po korak recept za komade kiselog kupusa:

• Glavicu kupusa krupnije narezati, odstraniti pretvrde listove i peteljke.
• Cikla se može naribati ili narezati na trakice.
• Češnjak narežite na ploške srednje veličine.
• Svo povrće pomiješajte u dubljoj šerpi ili zdjeli.
• Kupus je poželjno ne gnječiti kako bi bio što hrskaviji.
• Stavite povrće u staklenke.
• Ulijte vodu u emajlirani lonac. Stavite na vatru dok ne prokuha. Zatim dodajte sol i šećer. Dodajte začine i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
• Ne preporuča se ulijevati vruću marinadu u staklenke kako staklo ne bi popucalo. Morate pričekati dok se ne ohladi, a također ne zaboravite dodati ocat.
• Pripremljenom marinadom prelijte kupus.
• Zatvoriti rotirajućim metalnim poklopcima.

Salata od kiselog kupusa treba se ohladiti. Bit će spremno nakon 24 sata.
Ukiseljeni kupus možete poslužiti s ciklom s biljnim uljem i dodatnim začinima po želji.

Kiseljenje kupusa za zimu, recepti za kiseli kupus u staklenkama

Soljenje i fermentacija povrća dvije su različite metode. Ispostavilo se da kiseljenjem kupus gubi mnoga od svojih korisnih svojstava, dok je kiseli kupus mnogo zdraviji.

Danas praktički nema razlike između slanog i kiselog kupusa, budući da se u obje verzije koristi sol.

Klasičan recept za kiseljenje kupusa

Osim glavica kupusa, u recept za salatu dodaje se i mrkva. Ovo jelo uvijek ispadne ukusno i sočno, a priprema ne oduzima puno vremena.

Sastojci:

• 1 veća glavica kupusa;
• 3 srednje mrkve;
• 5 žlica krupne soli;
• 1 žlica šećera.

Mogućnost kuhanja:

• Glavicu kupusa je potrebno sitno nasjeckati.Pomiješajte komade sa solju i dobro ih zgnječite.
• Mrkvu posebno narendati i pomiješati sa kristalnim šećerom.
• Povrće pomiješajte jedno s drugim, dobro promiješajte i zbijete u posude.
• Stavite pritisak na vrh (na primjer, bocu vode). Posudu s kupusom stavite u kantu u slučaju da iscuri višak soka.
• Ostavite povrće u sobi na sobnoj temperaturi tri dana.
• Nakon vremena ocijedite višak soka i stavite kupus u sterilne staklenke. Čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Kiseli kupus za zimu

Stari recept za pravi kiseli kupus bez dodavanja soli bit će idealan vitaminima bogat međuobrok u hladnoj sezoni.

Potrebni proizvodi za jednu emajliranu kantu:

• 6 kg zrelog bijelog kupusa;
• 2 kg mrkve;
• 3-4 klinčića;
• 3 lista lovora;
• 2 žlice sjemenki kopra.

Recept:

• Kelj nasjeckajte, a mrkvu krupno naribajte. Pomiješajte povrće sa sjemenkama kopra.
• Po želji možete dodati i druge začine.
• Spakirajte kupus čvrsto u kantu.
• Stavite tanjur na vrh i pritisnite ga.
• Tajna ukusnog kupusa je u težini - po mogućnosti da bude od 10 do 20 kg.
• Kupus će pustiti sok nakon 30-36 sati. Nakon toga, ugnjetavanje možete zamijeniti lakšim od 2-4 kg.
• Nakon tri dana, teret se mora ukloniti. Ostavite kupus još 5 sati i nakon tog vremena predjelo će biti gotovo.

Gotov kiseli kupus treba čuvati u hladnjaku u staklenim teglama.

Izrada ukusnog konzerviranog kupusa za zimu ne zahtijeva puno vremena, truda i iskustva. Takvu vitaminsku salatu može pripremiti i iskusan kuhar i početnik.

Pogledajmo video i saznajmo još jedan vrlo ukusan recept za kiseljenje kupusa: