Kako ukiseliti gljive za zimu, sa ili bez sterilizacije, kod kuće

Gljive su prilično originalan proizvod, privlače pažnju pravih gurmana svojom nenadmašnom aromom i prilično profinjenim okusom. Pripremaju se svježe, sušeni proizvod je vrlo popularan, a svečani stol obično je raznolik ukiseljenim proizvodom.

Hajde da shvatimo koje se vrste gljiva mogu ubrati i kako ukiseliti gljive za zimu kod kuće.

Sadržaj:

• Odabir gljiva za berbu
• Kako ukiseliti gljive za zimu: priprema
• Recepti za kiseljenje mednih gljiva
• Marinirajte bukovače i šampinjone
• Čuvanje gljiva za zimu u staklenkama bez sterilizacije
• Konzerviranje gljiva kod kuće

Koje se gljive mogu ubrati

Ne znaju svi kako ukiseliti gljive za zimu tako da bude jednostavno i ukusno. Treba krenuti od početka, s vrstama gljiva koje se uglavnom kisele.

Stalni u ovom poslu su:

• vrganji,
• lisičarke,
• Kapice od šafranskog mlijeka,
• Maslac,
• Šampinjoni gljive,
• Vrganji.

Kuhati ih u marinadi nije teško. Ostaje goruće pitanje: kako pravilno kombinirati različite vrste gljiva za očuvanje? Važan podatak su tjelesne vrste gljiva, kao i način njihove pripreme.

Osim toga, morate zapamtiti da se kiseljenje nekih gljiva treba provoditi samo prema posebnim receptima. Kako bi se na kraju dobio ukusan proizvod, potrebno je koristiti samo prikladna, neoštećena tijela.Ali ipak je bolje marinirati različite vrste gljiva odvojeno.

Kada raspravljamo o najboljim svojstvima okusa svake vrste, neće svi odgovoriti na isti način. Nekima će to biti uljarica, bijela, lisičarka ili kozlić. Na vama je da odlučite koja je sorta najbolja za berbu.

Ako su gljive male veličine, bolje je ubrati ih cijele. Velika tijela treba razrezati na dva ili tri dijela.

Kod kiseljenja vrganja klobuk treba odvojiti od peteljke. Tijekom mariniranja butternut tikve uklonite sloj sluzi s njihovih kapica. Namočite walui 2-3 sata.

Priprema gljiva

Gljive je potrebno razvrstati po vrsti jer imaju različita svojstva. Odvojite ih i po veličini, estetika ovdje igra ulogu: ugodnije je kada su iste veličine.

Važno! Mnogi će se oduševiti raznolikim gljivama, ali zapamtite da se ne mogu sve vrste kuhati zajedno.

Na primjer, posuda s uljem potamni kad se stavi u istu posudu s vrganjima. Pri zajedničkom kuhanju bijelog vrganja, vrganja i vrganja, ovi drugi će biti raskuhani.

Kako namakati

Namakanje i namakanje tipično je u slučajevima kada se medene gljive, valui i svinushki kisele, na taj način se dodatno čiste. Takvi postupci su nužni i predstavljaju metode zajamčenog čišćenja.

Kod medovača se namaču 45-55 minuta u slanoj vodi, a zatim se operu običnom vodom. Ova metoda štedi puno vremena.

U slučaju valuya i svinushki, oni se namaču dva dana, u tu svrhu koristi se slana hladna voda koja se mijenja dva puta dnevno. Ostale vrste se savjetuje jednostavno isprati pod tekućom vodom.

Čišćenje:

• Šampinjoni i vrganji zahtijevaju uklanjanje kože s klobuka. Za vrganje možete olakšati postupak - uronite ih u vodu temperature 90+ stupnjeva na 50 sekundi.
• Kod ostalih vrsta dovoljno je odvojiti klobuk od stručka.
• Lisičarke treba očistiti i oprati. Bolje je čiste uzorke staviti u otopinu slane vode s dodatkom limunske kiseline. Omjer 1 l / 1 žličica / 2 g. To se radi kako bi se spriječilo zamračenje.

Recepti za kiseljenje medenih gljiva

Postoje različiti recepti koji se međusobno razlikuju.

Za mariniranje medenih gljiva s češnjakom trebat će vam:

• Šampinjoni - 1 kg.
• Prokuhana voda - 1 l.
• Sol - 1,5 tbsp. l.
• Šećer - 2 žlice. l.
• Češnjak - 6 češnja.
• Lovorov list – 2 kom.
• Crni papar - 8 graška.
• Karanfili – 5 kišobrana.
• Ocat – 1 žličica.

Proces kuhanja:

• Uklonite ostatke i prljavštinu s gljiva.
• Stavite ih u posudu i napunite hladnom vodom.
• Nakon 1,5 sata ocijedite tekućinu i napunite novom. Postupak ponavljamo tri puta.
• Stavite na plin i kuhajte 90 minuta.
• Važno je pravovremeno ukloniti formacije pjene.
• Nakon navedenog vremena gljive sakupite cjedilom i lopaticama te ih stavite pod tekuću hladnu vodu.

Marinada:

• U vodu dodajte sve navedene začine.
• Dvije minute prije nego što je marinada gotova dodajte češnjak.
• Tamo prebacimo gljive i pričekamo dok ne prokuha.
• Gljive stavite u staklenke i zarolajte.

Dobar tek!

Hrskave medovače, za pripremu vam je potrebno:

• Medene gljive - 2 kg.
• Voda – 1l.
• Sol - 1,5 žlica. l.
• Šećer - 2,5 žlice. l.
• Klinčići – 5 kom.
• 5 kom listova lovora.
• Papar - 8 kom.
• Lišće crnog ribiza.
• Ocat – 150 ml.

priprema:

• Započnimo. Posudu s medom i vodom stavite na vatru.
• Kod vrenja ne dopuštamo da se nakuplja pjena, već je uklanjamo.
• Ocijedite vodu i sve bacite u cjedilo.

Priprema marinade:

• U vruću vodu pomiješajte sol i šećer, prokuhajte i ohladite.
• Ulijte melem, 150 ml octa i ostavite 12 minuta.
• Gotovu smjesu rasporedite u staklenke i dodajte preostale začine.
• Ulijte marinadu, poklopite staklenke i počnite sterilizirati na laganoj vatri.

Zarolajte, okrenite naopako i ostavite pod ćebetom dok se ne ohladi.

Još jedan recept za pravljenje ukusnih ukiseljenih gljiva meda za zimu, pogledajte video:

Mariniranje bukovača i šampinjona

Kiseljenje bukovača i šampinjoni uključuje neke značajke procesa.

Recept za brzo kiseljenje bukovača, potrebni sastojci:

• Bukovača - 2 kg.
• Crni papar - 20 graška.
• Sol - 4 žlice. l.
• 9% ocat - 2-3 žlice.
• Šećer - 2 žlice.
• Suhi kopar s kišobranima.

priprema:

• Gljive su izrezane iz glavnih stabljika i izrezane u male komadiće. Sklapa se u prostranu posudu kapaciteta 4-6 litara.
• Zatim se dodaje začin.
• Napunite vodom do vrha i stavite na plin dok ne prokuha. Ulije se sol i šećer, nakon čega se ponovno prokuha.
• Dodajte ocat i kuhajte na niskoj temperaturi 35 minuta. Bitno je salamuru malo posoliti. Nakon toga ih ohladite i stavite u staklenku od 3 litre.
• Zatim se ulije slana otopina tako da prelazi razinu gljiva. Zatvorite plastičnim poklopcem i ostavite u hladnjaku 24 sata.

Dobar tek!

Brzi recept mariniranje šampinjona, pripremite sastojke:

• Šampinjoni - 1 kg.
• Voda – 0,5 l.
• Luk – 1 kom.
• Biljno ulje - 3 žlice. l.
• Ocat 9% - 3 žlice.
• Začini za korejsku mrkvu - 3 žlice.
• Šećer - 2 žlice.
• Sol - 1 žlica.
• Limunov sok po ukusu.
• Začinjena mrkva za izgled - 100 grama.

Proces kuhanja:

• Operite i očistite gljive.
• Narežite na male komadiće.
• Ulijte vodu u posudu, dodajte sol, šećer, začin za mrkvu i dodajte ocat. Dodajte gljive, promiješajte, pustite da prokuha.
• Kuhajte ne više od 20 minuta uz povremeno miješanje. Nakon toga ohladite, stavite gljive u staklenke i stavite u hladnjak na 8-10 sati.

Poslužite sa sitno nasjeckanim lukom, sokom, limunom i korejskom mrkvom.

Recept za izradu univerzalne marinade - na videu:

Kiseljenje gljiva bez sterilizacije

Sastojci za 1l:

• gljive.
• Začini.
• 9% ocat - 1 žlica. l.
• Šećer – 2 žlice.
• Sol – 1 žlica. l.
• Voda - 1 l.

Postupak korak po korak:

• Potrebno je sve sortirati, odvajajući loše. Većim tijelima vrhovi su odvojeni od nogu i izrezani na male komadiće.
• Zatim se stavljaju u posudu, nakon čega se izliju i urone u hladnu vodu do pola sata.
• Izvadite oprane trofeje i ponovno ih operite. Čimbenik dovoljnog čišćenja je svijetla boja pjene tijekom procesa kuhanja.

Slanica na 1 litru vode:

• Posoliti, zasladiti šećerom i zakisliti octom.
• Miješajte dok se sve ne otopi.
• Gljive stavite u lonac, prelijte salamurom i začinite.
• Kuhajte na laganom plinu 40 minuta nakon vrenja.
• Gotove gljive stavljamo u sterilizirane staklenke, staklenke je potrebno napuniti salamurom i zarolati.

Konzerviranje gljiva kod kuće

Mi ćemo trebati:

• Šampinjoni - 8 kg.
• Hladna voda - 1,5 l.
• Limunska kiselina - 3 g.
• Kuhinjska sol - 400 g.
• 1/2 šalice octa.

Proces kuhanja:

• Operite gljive nekoliko puta, mijenjajući vodu.
• Pročišćeni proizvod stavite u posudu s vodom u koju ste prethodno dodali začine i limunsku kiselinu.
• Prokuhajte gljive, povremeno uklanjajući pjenu, au završnoj fazi toplinske obrade dodajte esenciju octa.
• Možete znati kada su gljive spremne po tome kako tonu na dno posude.
• Nakon toga maknite posudu sa štednjaka i stavite gljive u sterilizirane staklenke.
• Zalijte juhom u kojoj su se pripremale.

Staklenke sterilizirati kuhanjem. Ovisno o volumenu – 0,5 – 25 minuta, 1 l. - sat i pol.
Sterilizirane staklenke se stave s poklopcima prema dolje i ohlade.

Stoga je potpuno svejedno kako pripremate svoje omiljene gljive – kiselite ih ili konzervirate. Glavna stvar je slijediti tehnologiju pripreme proizvoda i pravila za njegovu obradu.

Među brojnim receptima sigurno ćete pronaći onaj koji će se svidjeti cijeloj vašoj obitelji. Uživajte u jelu.