Peteljka celera, pripreme za zimu, mogućnosti dugoročnog skladištenja

Celer peteljka je povrtna kultura koja ima listove skupljene poput glavice kupusa, s jako obraslim bijelim (etioliranim) bazama. Osim stabljikastog bijelog celera, postoji i crveni oblik, kao i lisne i korijenske sorte.

Povrće je bogato biljnim vlaknima, eteričnim uljima, makro- i mikroelementima, vitaminima, okus mu je pikantan i svjež. Jedan od rijetkih, koji sadrži muške hormone (androsterone), "spaljuje" višak kilograma. Dozrijeva u kasnu jesen.

Razmislimo kako pripremiti stabljiku celera za zimu kako biste duže imali zdravo i ukusno povrće na stolu.

Sadržaj:

• Kako pohraniti peteljku celera: priprema za zimu
• Salata od peteljke celera za zimu
• Ukus i umak od celera
• Ukiseljeni celer za zimu
• Peteljke celera u umaku od rajčice
• Priprema soka od celera
• Kako čuvati celer s peteljkama u zamrzivaču

Kako pohraniti peteljku celera: priprema za zimu

Kao visoko koncentrirani proizvod staničnog soka, peteljka celera može se čuvati u odjeljku za povrće u hladnjaku bez gubitka kvalitete 3-4 tjedna.

Da biste to učinili, svaka stabljika se opere, ostavi da se osuši na krpi i zapakira u plastiku ili foliju.

Da biste ga duže sačuvali, trebali biste koristiti jednu od sljedećih metoda:

• glavice s nerazdijeljenim listovima i stabljikama pohraniti u podrum, donji krajevi stabljika uroniti u pijesak, čija je vlažnost iznad 80%, temperatura zraka u podrumu je +3 do 4 C;
• pripremiti u obliku salate;
• pripremiti začin ili umak;
• ukiseliti ili marinirati povrće;
• pripremiti sok;
• zamrznuti peteljke i zelje;
• osušite sirovine.

Pogledajmo detaljnije svaku opciju pohrane.

Pogledajmo video s korisnim savjetima:

Salata od peteljke celera za zimu

Salata od mrkve je vrlo jednostavna za pripremu, trebat će vam:

• Stabljike celera - 5 kom.
• Mrkva – 3 kom.
• Sol, šećer, kopar - po ukusu

Stabljike celera i mrkvu nasjeckajte na tanke trakice, pomiješajte sa soli i šećerom po ukusu, dodajte kopar. Ostavite da se soli pod pritiskom 4-5 dana. Možete pripremiti rasol od soli i šećera i njime preliti povrće.

Salata s rajčicama i lukom:

• 1 kg rajčice narezati na ploške
• 1 kg luka - nasjeckanog na pola prstena
• 1 kg mrkve
• 0,3 kg slatke paprike – nasjeckane na trakice
• stabljike celera - 4 kom. izrezati na pola prstena, dodati kopar i peršin.

Povrće i začinsko bilje dobro pomiješajte sa soli, stavite u staklenke i stavite u hladnjak na čuvanje. Salata se priprema u vlastitom soku.

Ukus i umak od celera

Za začin koristite kopar, peršin i celer u jednakim omjerima. Začinsko bilje i peteljke zdrobimo, pospemo solju, stavimo u staklenke i čuvamo u hladnjaku. Koristi se u salatama, prvim i drugim jelima, posebno krumpiru.

Umak se priprema u blenderu. Nasjeckajte stabljike celera, dodajte sol, crni papar i 0,5 ml octa. Ako namjeravate pohraniti umak, preporučljivo je kuhati u vodenoj kupelji.

Ukiseljeni celer za zimu

Marinada se priprema s biljnim uljem.

Pripremljeno:

• Stabljike celera - 1 kg
• sol - 60 g
• Šećer - 25 g
• Zeleni korijander - 40-50 g
• Biljno ulje - 100 g
• Mljevena crvena paprika - prstohvat
• Ocat 7% - 2 žlice. l.
• Soja umak - 2 žlice.

Zagrijte ulje, dodajte sol, šećer, korijander, crvenu papriku. Toplu smjesu prelijte preko nasjeckanog celera. Ostavite preko noći da se namače.

Zatim promiješajte, dodajte ocat i sojin umak, stavite u staklenke, sterilizirajte 10 minuta i zarolajte.

Salata s tikvicama i mrkvom priprema se na sljedeći način:

• Tikvice – 2 kg
• Mrkva – 1 kg
• Stabljike celera - 0,5 kg
• Češnjak – 2 kom.
• Kopar, lovorov list - po 3 g
• Papar u zrnu - 12-15 kom.

Tikvice, mrkvu, celer narežite na kockice, stavite u sterilizirane staklenke, na dno stavite kopar, lovorov list, nekoliko režnjeva češnjaka i papar u zrnu.

Pripremite marinadu od soli i octa u omjeru od 30 g soli i 20 ml 7% octa na 1 litru vode. Marinadu ulijte u staklenke, sterilizirajte 10 minuta i zatvorite metalnim poklopcima.

Peteljke celera u umaku od rajčice

Pripremiti:

• Rajčice - 1 kg
• Stabljike celera - 5 kom.
• slatka paprika - 4 kom.
• Začini - po ukusu
• sol - 30 g
• Ocat 7% - 20 ml.

Iscijediti sok od rajčica, prokuhati, kuhati 10-12 minuta, dodati povrće narezano na kockice, kuhati 8-10 minuta, zaliti octom.

Smjesu stavite u staklenke, sterilizirajte i zatvorite metalnim poklopcima.

Priprema soka od celera

Sok od celera tonira, aktivira metabolizam, zasićuje tijelo vitaminima i mikroelementima. Ne sadrži mnogo vlakana, pa je koristan i za djecu od 3 godine.

Sok se može jednostavno pripremiti pomoću sokovnika od svježih stabljika. Kod mršavljenja ne treba dodavati sol!

Uzmite 1/2 šalice dnevno ujutro na prazan želudac.

U kombinaciji sa sokom od rajčice, solju i začinima, kao iu prisustvu male količine alkohola, dobiva se koktel Bloody Mary.

Kako čuvati celer s peteljkama u zamrzivaču

Zimi se stabljike mogu zamrznuti. Da biste to učinili, svaki list je odvojen jedan od drugog, opran i osušen. Peteljke se režu na dužine 8-10 cm.Slažu se u vrećice za zamrzavanje i stavljaju u zamrzivač.

Osim zamrzavanja cijelih, mesnati listovi se mogu narezati na polu kolutove, pa ih koristiti za dodavanje juhama i glavnim jelima.

Dobar način za očuvanje celera je sušenje u posebnoj električnoj sušilici. Povrće se nasjecka tako da širina polukrugova ne bude veća od 5 mm. Stavite sušilicu na posudu i uključite nježni način rada 2-3 sata.

Nakon što se sirovina osuši, toplina se može povećati i sušiti dok ne bude spremna u 3-4 koraka. Zimi se pripravak dodaje juhama, jelima od mesa i povrća.

Dodajte jela od celera u svoju svakodnevnu prehranu, pripremite sok ujutro - koristit će svim članovima obitelji. Uz recepte za konzerviranje stabljikastog celera to je vrlo jednostavno izvesti.

Pogledajmo video o zamrzavanju celera: