Slanutak, opis i korisna svojstva u medicini i kuhanju
Slanutak je biljka koja se uzgaja toliko dugo da je prilično teško točno odrediti datum njezina uzgoja. Biljka je došla na područje Grčke i Rima još u brončano doba, a već tada se uzgajalo nekoliko odjednom. sorte. Osim što se koristila kao hrana, biljka je bila cijenjena i kao ljekovita biljka. Nekoliko tisućljeća korištene su ne samo hranjive kvalitete usjeva slanutka, već i njegova korisna svojstva.
Sadržaj:
- Botanički opis biljaka iz roda Nut
- Zašto se uzgaja slanutak?
- Slanutak u službenoj i narodnoj medicini
- Slanutak u kuhanju
Botanički opis biljaka iz roda Nut
Prema klasifikaciji, slanutak je rod biljaka iz obitelji mahunarki. Životni oblik je jednogodišnja zeljasta biljka, iako postoje i polugrmolike trajnice. Korijenje i rizomi su prilično jaki. Stabljike višegodišnjih sorti su jako razgranate i brojne, dok su jednogodišnjih sorti uspravne, granaju se najčešće od sredine mladice. Vrlo često imaju gustu pubescenciju. Listovi većine predstavnika su sitni, rub lisne plojke ima zubce, a mogu biti raspoređeni u paru ili ne u paru.
Cvjetovi su bijeli, svijetloružičasti ili plavi. Oblik cvijeta, poput većine mahunarki, podsjeća na moljca. Mahune biljke su ovalne, nabrekle i dlakave. Otvara se sa dvoja vrata. Sadrži zaobljene dijelove iznutra sjemenke. Može biti od 1 do 4 komada.Površina sjemenki kod većine vrsta je blago naborana ili bradavičasta, donekle slična površini lješnjaka. Rod uključuje nekoliko desetaka vrsta slanutka, uključujući:
- džungarski
- sitan
- bodljikava
- anadolski
Najpoznatija vrsta je slanutak ili slanutak. Upravo se ova vrsta obično uzgaja u kulturi, a zatim se koristi kao hrana.
Zašto se uzgaja slanutak?
Slanutak se aktivno uzgaja u mnogim zemljama. Lider u proizvodnji slanutka je Indija, u posljednjem desetljeću proizvodnja slanutka u ovoj zemlji se udvostručila. To je zbog pogodnih klimatskih uvjeta, vrlo tople klime s puno sunčanih dana i malo padalina, kao i zbog činjenice da se dio stanovništva pridržava vegetarijanske prehrane, a slanutak je sasvim sposoban zamijeniti životinjske proizvode.
Iako su sorte s bijelim sjemenkama veće, smeđi slanutak najčešće se uzgaja u Indiji. Ovdje uglavnom raste mali desi chana sa smeđom kožom.
Nakon Indije, vodstvo u uzgoju imaju Pakistan, Australija i Turska. Kod nas je popularniji svijetli slanutak s krupnim sjemenkama - kabuli chana. Oljušteni smeđi slanutak ili chana dal ima vrlo nizak glikemijski indeks, što ga čini nezamjenjivim u prehrani osoba koje boluju od dijabetesa. Što se tiče sadržaja proteina, slanutak je inferioran drugim mahunarkama, ali tijelo gotovo u potpunosti apsorbira njihove proteine. Osim, korist slanutak je određen sadržajem:
- fosfor
- kalij
- kalcij
- žlijezda
- sumpor
- kobalt
- cinkov
Čak i vrlo skromna količina kuhanog slanutka može zadovoljiti dnevne potrebe za esencijalnim aminokiselinama, folnom kiselinom i drugim korisnim i hranjivim tvarima. Visok sadržaj vlakana pomaže u poboljšanju rada crijeva. Što se tiče sadržaja proteina, slanutak nije inferioran u odnosu na meso. Štoviše, razlika između bijelih i smeđih sorti u sastavu je beznačajna.
Zbog sadržaja hranjivih tvari, slanutak postaje sve popularniji diljem svijeta. Otprilike od 2005. godine njegove su se plantaže pojavile u SAD-u i Kanadi. Za uzgoj u Rusiji i zemljama ZND-a uzgajane su posebne sorte slanutka:
Slanutak u službenoj i narodnoj medicini
Od davnina do danas blagotvorna svojstva slanutka aktivno se koriste u narodnoj medicini. Trenutno tradicionalna medicina ne poriče prednosti slanutka. Prije svega sebe grah a proizvode od njih liječnici preporučuju za terapeutsku prehranu kod dijabetesa i intolerancije na gluten. Jela od slanutka također pomažu u izbjegavanju nedostatka željeza, uključujući i trudnice. U narodnoj medicini turski grašak se koristi:
- za očne bolesti
- za čišćenje organizma
- kod kašlja
Vjeruje se da je redovita konzumacija slanutka preventivna mjera protiv mrene. Za prevenciju dovoljno je konzumirati namočene sjemenke slanutka. Da biste to učinili, pola čaše slanutka navečer prelijte čašom vode i držite na toplom do jutra. Za to vrijeme će slanutak omekšati i imati maksimalno pozitivan učinak na organizam.
Za liječenje bronhitisa potrebno je uzeti čašu nasjeckanog slanutka i prokuhati ga u vodi. Uzmite dvije litre vode i kuhajte varivo pola sata.Nakon toga u to staviti maslac, začiniti sokom od rotkvice i celera. Uzimajte male porcije u pravilnim intervalima tijekom dana.
Važno je to znati liječenje slanutak ima kontraindikacije. Prije svega, to se odnosi na starost i individualnu netrpeljivost. Osim toga, ne preporučuje se konzumiranje slanutka osobama s bolestima mjehura, bubrega ili žučnog mjehura tijekom pogoršanja. Zdravi ljudi mogu i trebaju uključiti jela od slanutka u svoju prehranu.
Slanutak u kuhanju
Slanutak možete koristiti u kuhanju na isti način kao i obični grašak, od njega možete kuhati juhe i kaše. Svoje najdraže možete iznenaditi salatom od proklijalog slanutka. Da biste to učinili, trebate proklijati slanutak tako da ga namočite u vodi prvu noć. Drugi dan grah je potrebno oprati i staviti u cjedilo obloženo pamučnim ili lanenim ubrusom namočenim u vodu.
Držite još 12 - 14 sati. Takav se slanutak već može smatrati proklijalim, zatim ga možete držati u hladnjaku uz svakodnevno pranje. Prvih dana dodajte svježe u salate. 5. - 7. dan, kada je slanutak već proklijao, možete od njega napraviti juhu. Za pripremu povrtne salate od sirovog povrća i proklijalog slanutka potrebno je uzeti:
- rajčica
- list zelene salate
- češanj češnjaka
- par žlica proklijalog slanutka
- sol
Rajčicu narežite, list zelene salate rukama natrgajte, zgnječite češnjak,stavite slanutak. Posoliti po ukusu i začiniti uljem i limunovim sokom. Ovo jelo idealno je za osobe koje se pridržavaju kako redovne prehrane tako i vegetarijanske i sirove prehrane. Kod pripreme pečenja u dane posta jaja se mogu zamijeniti uvarkom od slanutka.
Kada radite bilo koja jela od slanutka, važno je zapamtiti da ih treba namakati nekoliko sati; to ne samo da će smanjiti vrijeme kuhanja, već i smanjiti neugodne pojave povezane s prekomjernim stvaranjem plina. Osim toga, ne biste trebali piti sirovu vodu odmah nakon jela od slanutka.
Video o tome kako kuhati slanutak:
