Tartuf, što je to, opis i fotografija, značajke gljive, zanimljive činjenice

Za početak, recimo da je tartuf jedan od najskupljih proizvoda, njegova cijena je oko 2000 - 5000 dolara po kilogramu.

Naravno, saznati što je tartuf, au isto vrijeme razumjeti razloge njegove, blago rečeno, pretjerane cijene bit će vrlo zanimljivo.

Sadržaj:

• Što je tartuf, kako izgleda na fotografiji
• Tartuf: opis, gdje i kada raste
• Kako se skuplja talijansko ljeto i crni tartuf
• Mogućnosti pohrane
• Kako se tartuf koristi u kulinarstvu, ulje od tartufa
• Koja je korist od proizvoda
• Zanimljivosti

Što je tartuf, kako izgleda na fotografiji

Tartufi su, kako ističe Wikipedia, vrsta gljive koja ima tobolčaste, gomoljaste plodove. Klasificiraju se kao gurmanski proizvodi. Posebnost je da se razvoj mesnatih gomoljastih plodnih tijela odvija pod zemljom.

Nemoguće ih je vidjeti golim okom, jer... neki se primjerci skrivaju vrlo duboko u tlo, čak i do 40 cm, stoga je proces traženja prilično kompliciran.

Odlikuju se karakterističnim okruglim oblikom, veličina u promjeru je od 4 do 10 cm.Izvana, gljiva je kožasta, može biti glatka ili prekrivena poliedarskim bradavicama.

Dio plodnog tijela ima mramorni uzorak, s naizmjeničnim rasporedom svijetlih i tamnih žila.

Postoje mnoge vrste tartufa, ali najskuplji od njih su:
crna, porijeklom iz južne Francuske, u grofoviji Périgord
bijeli, koji se skuplja u Italiji, u administrativnim regijama Umbrije i Piermonta.

Bijeli talijanski tartufi smatraju se skupljim i vrednijim među beračima gljiva i gurmanima. Na fotografiji malo podsjećaju na jeruzalemsku artičoku, njihova koža ima bogatu smeđu nijansu, rez je lagan, isječen crvenkastim venama.

Aroma bijelog tartufa je nešto profinjenija i izraženija.

Ponekad možete naići na izreku da miris tartufa podsjeća na pržene sjemenke suncokreta, ali i na pravu švicarsku čokoladu.

Osoba koja prvi put proba gljive ne može uvijek sa sigurnošću reći je li mu se proizvod svidio ili ne, ali nekoliko uzoraka svakako ga pretvara u strastvenog ljubitelja koji će, kako bi uživao u deliciji, otići do mjesta njezinog sakupljanja tijekom sezone i uživati ​​u degustacijama svježeg proizvoda pravi je užitak.

Urod tartufa varira svake godine, ali kvalitetne gljive uvijek imaju visoku cijenu. U slučaju loše žetve, cijene mogu porasti nekoliko puta.

Općenito, cijena ovog proizvoda uzrokovana je uskim područjem distribucije, teškoćama u pronalaženju i skladištenju te profinjenim okusnim i aromatičnim svojstvima.

Osim toga, sezona branja gljiva je vrlo kratka, bijeli tartufi se skupljaju tek u kasnu jesen, crni - od studenog do početka ožujka.

Što je tartuf, što određuje njegovu cijenu, pogledajte u videu:

Gdje i kada raste tartuf?

Crni tartufi, ljetni, francuski, rastu u šumama breze i hrasta, u neposrednoj blizini drveća.

Na fotografiji izgledaju poput crno-smeđih krumpira, a kada se prerežu, imaju nijanse od smeđe do crvene.

Posebna razlika je izrazito jaka, postojana aroma, okus - blago podsjeća na orašaste plodove.

Značajke pretraživanja i prikupljanja

Sakupljanje gljiva prilično je kompliciran postupak koji od berača gljiva zahtijeva posebno znanje o materiji, pripremu i točnost. Činjenica je da svaki tartuf raste zasebno, te ga treba izvaditi iz korijena stabla bez ikakvih oštećenja.

U potrazi za ukusnom gljivom koriste se dresirani psi i svinje, tj. životinje s vrlo osjetljivim njuhom. Opet, treniranje pasa krvosljednika je prilično teško, jer... Njihovi zadaci uključuju ne samo traženje sljedećeg primjerka, već i njegovo iskopavanje, a pritom i gljive i korijenje moraju zadržati svoj izgled.

Naravno, sve je vrlo komplicirano, ali druge mogućnosti za dobivanje delicije još nisu izmišljene.

Kineski poduzetnici pokušavaju organizirati uzgoj tartufa na farmama, ali u ovom slučaju se gube izuzetne karakteristike gljiva, a uzgoj samo crnih tartufa pokazao se učinkovitim, dok je bijeli tartuf problematičniji za uzgoj na farmi.

Pogledajmo video s preporukama za uzgoj tartufa na vlastitoj parceli ili u stakleniku:

Mogućnosti pohrane

Rok trajanja proizvoda je relativno kratak. Okus i aromu možete doista cijeniti tek kada kušate svježe ubrane gljive. Zbog toga je trgovina tartufima vrlo aktivna tijekom sezone berbe, a restorani doslovno jure za najsvježijim proizvodom.

Pravi poznavatelji gljiva hodočaste u Francusku i Italiju kako bi uživali u ovoj svježoj deliciji.

Ako govorimo o dugotrajnom skladištenju, onda postoje recepti kada se gljive pune uljem, a zatim koriste kao začini za druga jela.

Mogućnost skladištenja u riži je atraktivna jer se od riže naknadno priprema rižoto izvrsnog okusa. Ali same gljive, okružene suhim proizvodom, prilično brzo gube težinu.

Također koriste postupak zamrzavanja u niskotemperaturnim komorama.

Kako se tartuf koristi u kulinarstvu?

Kulinarski stručnjaci diljem svijeta tvrde da se vrlo malo proizvoda može usporediti u originalnosti okusa i mirisa s tartufima.

Proizvod se smatra univerzalnim, koristi se za pripremu mnogih jela. Karakteristike kvalitete najjasnije se očituju pri uporabi dodatka neutralnog okusa i mirisa.

Za pripremu koristite svježi tartuf:

• ispune
• umaci
• jela od riže
• tjestenina.

Prije konzumacije gljive se mogu termički obraditi, no neki pravi ljubitelji jedu ih sirove.

Da priča bude potpuna, valja se prisjetiti što je to ulje od tartufa i kako se priprema. Ovo je naziv za maslinovo ulje prožeto svježim strugotinama tartufa.

Ulje se, naravno, bira najkvalitetnije i najskuplje, a gljive su isključivo svježe. Prije dodavanja ulja, gljive nasjeckajte na tanke listiće.

Jedna porcija jela s tartufima sadrži od 3 - 5 do 8 g gljiva. Prilično malo, ali čak i ova količina može radikalno promijeniti okus i miris uobičajenih komplementarnih proizvoda.

Uobičajeno je poslužiti takva jela uz šampanjac, crvena i bijela vina, savršeno ih nadopunjuje kremasti umak.

Koja je korist od proizvoda

Tartufi nisu samo originalni i ukusni, oni sadrže mnoge tvari korisne za ljude:

• vitamini B 1 i B 2, askorbinska kiselina, vitamin PP
• tvari s antioksidativnim djelovanjem
• jaki su afrodizijak jer... sadrže veliku količinu feromona, čak i miris izaziva povećanu osjetljivost i emocionalnost u osobi.

Kozmetolozi potvrđuju učinkovitost ekstrakta dobivenog iz tijela tartufa: izglađuje bore, čini kožu toniranijom i uklanja celulit.

Povjesničari potvrđuju da su poznate osobe diljem svijeta lovile ovu gljivu: Napoleon i Dumas, Balzac i Casanova.

Zanimljivosti

Prvo, sama činjenica njihovog podrijetla je tajanstvena, u srednjem vijeku su ih smatrali magičnim, ali su im, sasvim zasluženo, pripisivali ljekovita svojstva.

Dugo se vremena vjerovalo da je nemoguće uzgajati gljive u umjetno stvorenim uvjetima. Zatim su pokušaji ipak postali uspješniji, ali hirovita biljka zahtijeva određeno tlo.

Naravno, gljive uzgojene u divljini cijenjene su mnogo više.

Gljive karakteriziraju nestabilni prinosi, koji su određeni vremenskim uvjetima. Najomiljenija staništa tartufa su stabla hrasta, bukve ili breze.

Plantaže tartufa mogu davati visoke prinose 2-3 desetljeća, a zatim brzo propadaju. Općenito, postoji tendencija smanjenja proizvodnje tartufa. I zbog toga im se cijena svake godine povećava. Najskuplji su oni uzgojeni u Albi.

Najveća gljiva pronađena je u Italiji, a težina joj je dosegla 2,5 kg.

Zabilježeni su slučajevi da je gljiva od 750 grama prodana na aukciji za 100 tisuća dolara.