Najčešće sorte luka

Luk vjerojatno svakodnevno koristimo za kuhanje, a ljeti mu u “pomoć” dolazi i poriluk. Pritom nitko niti ne pomišlja da su ove sorte luka potpuno različite. Čini se da je luk luk, a ovo povrće nema posebnih sorti. U međuvremenu, obitelj ove biljke uključuje jednostavno nezamisliv broj vrsta - više od 320 - od kojih se šest najčešće nalazi u našim vrtovima.

Najpopularniji i korišten u doslovno svakom drugom kulinarskom jelu, luk ima veliki izbor sorti. Na primjer, crveni i španjolski luk, koji je zbog slatkog okusa dobar za salate, te žuti luk, najprikladniji za dugotrajno skladištenje. Bliski rođak luka je ljutika, koja ima slatkast, nježan okus i sastavni je atribut francuske kuhinje, posebno svih vrsta preljeva i umaka. Ova vrsta povrća nezaobilazna je i za pripremu gulaša i mnogih mesnih jela, ali ima jedan ozbiljan nedostatak - lukovice ljutike se jako teško gule.

Obični zeleni, ili tzv. salatni luk, nije ništa drugo do nezreli luk, koji se bere dok je lukovica još nedovoljno razvijena, a pera vrlo mlada. Glavna značajka ove vrste luka je da okus ovisi o boji perja (što je zelenilo tamnije, to je miris i okus bogatiji i oštriji).No, jarki okus mladog luka s karakterističnom gorčinom nije uvijek primjeren, pa je za mnoga jela, posebice lagane salate, bolje koristiti poriluk ili vlasac, koji su najblažeg okusa.