Korisna svojstva zelenog graška. Sorte graška

Uzgoj graška bio je raširen u antičkom svijetu. U Francuskoj se jelo od graška s prženom mašću moglo naći i na stolu kralja i na stolu pučana, pa korisna svojstva zelenog graška očito.

Zeleni grašak jede se svjež i konzerviran, a zreli plodovi se prerađuju u brašno ili žitarice.

Korisna svojstva zelenog graška uključuju veliku količinu (do 7%) esencijalnih proteina, šećera (do 7,5%), škroba i masti. Najbolje sorte zelenog graška sadrže do 45% ili više amiloze u svom sjemenskom škrobu. Procesom zrenja graška smanjuje se postotak šećera, a povećava postotak bjelančevina i škroba.

Zeleni grašak je superiorniji u sadržaju limunske kiseline od krumpira. U usporedbi s kruhom od cjelovitog brašna, koji je bogatiji vitaminima od visokokvalitetnog kruha, grašak sadrži 5 puta više vitamina PP, B - 2 puta, B2 - 1,5 puta. Sirovi zeleni grašak ima visok udio esencijalnih aminokiselina, iako se kuhanjem smanjuje za gotovo polovicu. Sadržaj kalorija u grašku je 1,5-2 puta veći od sadržaja krumpira i drugog povrća.

Korisna svojstva zelenog graška određena su visokim sadržajem selena, što mu omogućuje da se koristi kao antikarcinogeno sredstvo. Blokira ulazak radioaktivnih metala u tijelo.

Postoje takve sorte graška

- šećerni grašak se jede cijeli, slatkog je okusa
- grašak od mozga sadrži veliku količinu saharoze, koristi se za izradu konzervirane hrane, nije pogodan za kuhanje jer ne omekša tijekom toplinske obrade.
- osušeni grašak za ljuštenje koristi se za kuhana jela